Parsnip Peanut Soup Prep time: 10 minutes | Cook time: 15 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp peanut oil1 large yellow onion, chopped4 garlic cloves, minced2 tbsp fresh ginger pureeSalt and black pepper to taste2 tsp cumin powder¼ tsp chili pepper1 ½ lb parsnips, peeled and diced1 cup crushed tomatoes½ cup peanut butter4 cups chicken broth3 tbsp heavy cream2 tbsp freshly chopped cilantro3 tbsp toasted peanuts, choppedInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the peanut oil in the inner pot and stir-fry the onion, garlic, ginger, salt, black pepper, cumin powder, and chili pepper for 1 minute. Stir in the parsnips, tomatoes, peanut butter, and chicken broth. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 4 minutes. After cooking, perform a natural pressure release for 10 minutes, then a quick pressure release to let out the remaining steam, and open the lid. Add the heavy cream and using an immersion blender, puree the soup until smooth. Adjust the taste with salt and black pepper. Dish into serving bowls, garnish with the cilantro, peanuts, and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 292 | Fats 15.17g | Carbs 27.3g | Net Carbs 19.2g | Protein 5.95g

Prep time: 5 minutes | Cook time: 7 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp olive oil1 medium red onion, chopped1 celery stick, chopped1 red chili, minced6 garlic cloves, minced¾ cup white wine4 cups chicken stock2 cups chopped tomatoes1 tsp Italian seasoning1 lb jumbo shrimp, peeled and tails intactSalt and black pepper to taste¼ cup heavy cream1 lemon, zested and juiced¼ cup freshly chopped parsleyInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the olive oil the inner pot and sauté the onion, celery, and red chili until softened, 3 minutes. Stir in the garlic and cook until fragrant, 30 seconds. Mix in the white wine, chicken stock, tomatoes, Italian seasoning, shrimp, salt, and black pepper. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 3 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Remove the shrimp into a bowl and set aside. Using an immersion blender, puree the soup until smooth and mix in the heavy cream. Adjust the taste with salt, black pepper, and return the shrimp to the soup. Stir in the lemon zest, lemon juice, and dish the soup Garnish with the parsley and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 215 | Fats 8.02g | Carbs 10.46g | Net Carbs 8.16g | Protein 25.14g

Prep time: 10 minutes | Cook time: 7 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp olive oil1 small yellow onion, chopped2 garlic cloves, minced1 medium butternut squash, peeled, deseeded and chopped1 medium pumpkin, peeled and choppedSalt and black pepper to taste½ tsp curry powder2 cups vegetable stock1 ½ cups coconut cream + more for topping3 tbsp chopped fresh parsley for toppingInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the olive oil in the inner pot and sauté the onion and garlic until softened, 3 minutes. Stir in the remaining ingredients up to the coconut cream. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 4 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Using an immersion blender, puree the soup and mix in the coconut cream. Adjust the taste with salt and black pepper. Spoon the soup into serving bowls, top with more coconut cream, parsley, and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 520 | Fats 49.25g | Carbs 15.48g | Net Carbs 10.28g | Protein 13.3g

Creamy Tomato Soup Prep time: 5 minutes | Cook time: 17 minutes | Serves: 4Ingredients:¼ cup unsalted butter1 medium onion, thinly sliced2 garlic cloves, minced2 cups canned whole tomatoes2 cups chicken stock10 sprigs fresh thyme, tied together2 tsp swerve sugar, divided½ cup coconut creamSalt and black pepper to tasteInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Melt the butter in the inner pot and sauté the onion until softened, 3 minutes. Stir in the garlic and cook until fragrant, 30 seconds. Add the tomatoes, chicken stock, thyme, and swerve sugar. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 3 minutes. After cooking, perform a natural pressure release for 10 minutes, then a quick pressure release to let out the remaining steam, and open the lid. Remove the thyme and using an immersion blender, puree the soup until smooth. Mix in the coconut cream and adjust the taste with salt and black pepper. Dish the soup and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 190 | Fats 18.28g | Carbs 6.85g | Net Carbs 5.25g | Protein 2.33g

Thai Green Soup Prep time: 5 minutes | Cook time: 5 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp coconut oil1 large green squash, deseeded and julienned1 small yellow onion, thinly sliced1 tsp unsweetened fish sauce6 cups vegetable stockSalt and black pepper to taste½ cup chopped green beans¼ cup freshly chopped cilantroInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the coconut oil in the inner pot and sauté the squash and onion until softened, 3 minutes. Stir in the fish sauce, vegetable stock, salt, black pepper, and green beans. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 2 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Stir in the cilantro, dish the soup, and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 71 | Fats 3.93g | Carbs 9.13g | Net Carbs 6.43g | Protein 1.89g

Avocado Broccoli Soup with Pecans Prep time: 5 minutes | Cook time: 5 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp avocado oil3 garlic cloves, minced1 tbsp fresh ginger paste1 tsp turmeric powder1 tsp cumin powder1 medium head broccoli, cut into florets4 cups vegetable brothSalt and black pepper to taste1 large avocado, pitted and peeled1 cup coconut milk¼ cup pecansInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the avocado oil in the inner pot and stir-fry the garlic, ginger, turmeric, and cumin powder until fragrant, 30 seconds. Mix in the broccoli, vegetable broth, salt, and black pepper. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 4 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Stir the avocado and coconut milk into the soup and using an immersion blender, puree the soup until smooth. Adjust the taste with salt and black pepper. Dish into serving bowls, top with the pecans, and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 313 | Fats 29.9g | Carbs 12.79g | Net Carbs 6.49g | Protein 4.15g

Cauliflower Rice and Chorizo Soup Prep time: 5 minutes | Cook time: 15 minutes | Serves: 4Ingredients:2 tbsp olive oil1 cup diced chorizo1 medium onion, chopped1 medium leek, chopped1 large red bell pepper, deseeded and chopped4 cups chicken stock1 cup cauliflower riceSalt and black pepper to taste1 tsp red chili flakes to garnishInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the olive oil in the inner pot and cook in the chorizo until brown, 5 minutes. Mix in the onion, leek, bell pepper, and cook until softened, 5 minutes. Pour in the chicken stock, cauliflower, and season with salt and black pepper. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 4 minutes. After cooking, perform a natural pressure release for 10 minutes, then a quick pressure release to let out the remaining steam, and open the lid. Dish the soup, garnish with the red chili flakes, and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 97 | Fats 7.04g | Carbs 8.45g | Net Carbs 6.65g | Protein 1.47g

Spring Minestrone Soup Prep time: 5 minutes | Cook time: 14 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp olive oil1 medium yellow onion, chopped1 medium cauliflower, cut into tiny florets1 cup asparagus, trimmed and sliced diagonally2 zucchinis, chopped1 celery, trimmed and thinly sliced¾ cup chopped green beans3 garlic cloves, minced4 cups vegetable stockSalt and black pepper to taste1 cup chopped spinach½ lemon, juiced¼ cup freshly chopped parsley1 cup crumbled feta cheese, for toppingInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the olive oil in the inner pot and sauté the onion, cauliflower, asparagus, zucchinis, celery, and green beans until sweaty, 3 minutes. Mix in the garlic and cook until fragrant, 1 minute. Mix in the vegetable stock and season with salt, black pepper, and basil. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 7 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Set the IP in Sauté mode and stir in the spinach and lemon juice. Allow wilting for 2 to 3 minutes and adjust the taste with salt and black pepper. Mix in the parsley and dish soup into serving bowls. Top with feta cheese and serve. Nutrition Facts per ServingCalories 203 | Fats 12.1g | Carbs 16.85g | Net Carbs 11.65g | Protein 10.38g

Creamy Celeriac Soup Prep time: 10 minutes | Cook time: 15 minutes | Serves: 4Ingredients:2 tsp olive oil2 tbsp butter1 medium white onion, chopped3 garlic cloves, minced4 cups chicken stock2 large celeriac, peeled and dicedSalt and black pepper to taste4 chives, chopped1 tsp dried basil½ cup heavy cream1 tbsp chopped fresh basil to garnishInstructions Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat. Heat the olive oil and butter in the inner pot and sauté the onion until softened, 5 minutes. Mix in the garlic and cook until fragrant, 1 minute. Mix in the celeriac, chicken stock, salt, black pepper, chives, and basil. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 7 minutes. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid. Using an immersion blender, puree the ingredients and stir in the heavy cream. Set the IP in Sauté mode and cook the soup for 1 to 2 minutes Adjust the taste with salt and black pepper, and dish the soup. Garnish with basil and serve warm. Nutrition Facts per ServingCalories 138 | Fats 13.62g | Carbs 3.88g | Net Carbs 3.28g | Protein 0.91g