Prep time: 5 minutes | Cook time: 7 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp olive oil1 medium red onion, chopped1 celery stick, chopped1 red chili, minced6 garlic cloves, minced¾ cup white wine4 cups chicken stock2 cups chopped tomatoes1 tsp Italian seasoning1 lb jumbo shrimp, peeled and tails intactSalt and black pepper to taste¼ cup heavy cream1 lemon, zested and juiced¼ cup freshly chopped parsleyInstructions

  1. Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat.
  2. Heat the olive oil the inner pot and sauté the onion, celery, and red chili until softened, 3 minutes. Stir in the garlic and cook until fragrant, 30 seconds.
  3. Mix in the white wine, chicken stock, tomatoes, Italian seasoning, shrimp, salt, and black pepper.
  4. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 3 minutes.
  5. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid.
  6. Remove the shrimp into a bowl and set aside.
  7. Using an immersion blender, puree the soup until smooth and mix in the heavy cream. Adjust the taste with salt, black pepper, and return the shrimp to the soup.
  8. Stir in the lemon zest, lemon juice, and dish the soup
  9. Garnish with the parsley and serve warm.

Nutrition Facts per ServingCalories 215 | Fats 8.02g | Carbs 10.46g | Net Carbs 8.16g | Protein 25.14g