Thai Green Soup

Prep time: 5 minutes | Cook time: 5 minutes | Serves: 4Ingredients:1 tbsp coconut oil1 large green squash, deseeded and julienned1 small yellow onion, thinly sliced1 tsp unsweetened fish sauce6 cups vegetable stockSalt and black pepper to taste½ cup chopped green beans¼ cup freshly chopped cilantroInstructions

  1. Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat.
  2. Heat the coconut oil in the inner pot and sauté the squash and onion until softened, 3 minutes.
  3. Stir in the fish sauce, vegetable stock, salt, black pepper, and green beans.
  4. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 2 minutes.
  5. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid.
  6. Stir in the cilantro, dish the soup, and serve warm.

Nutrition Facts per ServingCalories 71 | Fats 3.93g | Carbs 9.13g | Net Carbs 6.43g | Protein 1.89g