Creamy Celeriac Soup

Prep time: 10 minutes | Cook time: 15 minutes | Serves: 4Ingredients:2 tsp olive oil2 tbsp butter1 medium white onion, chopped3 garlic cloves, minced4 cups chicken stock2 large celeriac, peeled and dicedSalt and black pepper to taste4 chives, chopped1 tsp dried basil½ cup heavy cream1 tbsp chopped fresh basil to garnishInstructions

  1. Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat.
  2. Heat the olive oil and butter in the inner pot and sauté the onion until softened, 5 minutes. Mix in the garlic and cook until fragrant, 1 minute.
  3. Mix in the celeriac, chicken stock, salt, black pepper, chives, and basil.
  4. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 7 minutes.
  5. After cooking, perform a quick pressure release to let out the steam, and open the lid.
  6. Using an immersion blender, puree the ingredients and stir in the heavy cream.
  7. Set the IP in Sauté mode and cook the soup for 1 to 2 minutes
  8. Adjust the taste with salt and black pepper, and dish the soup.
  9. Garnish with basil and serve warm.

Nutrition Facts per ServingCalories 138 | Fats 13.62g | Carbs 3.88g | Net Carbs 3.28g | Protein 0.91g