Lamb Stew

Prep time: 10 minutes | Cook time: 41 minutes | Serves: 4Ingredients:½ cup tallow3 garlic cloves, minced1 medium onion, chopped¼ cup fresh thyme leaves3 celery stalks, choppedSalt and black pepper to taste½ cup red wine vinegar1 cup unsweetened tomato paste4 cups beef stock1 ½ lb lamb shoulder, boneless and cut into 1-inch cubes1 cup sliced cremini mushrooms1 cup heavy cream for serving1 tbsp grated Pecorino Romano cheese for servingInstructions

  1. Set the IP in Sauté mode and adjust to Medium heat.
  2. Heat the tallow in the inner pot and sauté the garlic, onion, thyme, and celery until softened, 3 minutes. Season with salt and black pepper.
  3. Mix in the remaining ingredients except for the heavy cream and cheese.
  4. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 25 minutes.
  5. After cooking, perform a natural pressure release for 10 minutes, then a quick pressure release to let out the remaining steam, and open the lid.
  6. Set the IP in Sauté mode and stir in the heavy cream and cheese until melted, 3 minutes. Adjust the taste with salt and black pepper.
  7. Spoon the stew into serving bowls and serve warm.

Nutrition Facts per ServingCalories 631 | Fats 51.32g | Carbs 6.48g | Net Carbs 5.28 | Protein 46.4g