Brazilian Fish Stew

Prep time: 10 minutes | Cook time: 13 minutes | Serves: 4Ingredients:1 lb haddock fillets, cut into 2-inch cubes1 medium red bell pepper, deseeded and chopped1 medium yellow onion, chopped2 garlic cloves, minced1 lime, juiced1 tbsp cumin powder1 tbsp paprika1 tsp cayenne pepper1 cup unsweetened coconut milk1 ½ cup fish stock2 tbsp olive oilSalt and black pepper to tasteInstructions

  1. Add all the ingredients to the inner pot.
  2. Lock the lid in place; select Manual mode on High Pressure and set the timer to 3 minutes.
  3. After cooking, perform a natural pressure release for 10 minutes, then a quick pressure release to let out the remaining steam, and open the lid.
  4. Stir and adjust the taste with salt and black pepper.
  5. Serve.

Nutrition Facts per ServingCalories 333 | Fats 23.03g | Carbs 10.94g | Net Carbs 7.64g | Protein 23.16g